La pianiste Yumeko Mochizuki et notre cuisinier-voyageur Tibo dans les cuisines d'Ita-Maé…

La formule "Bentô**" à 25 € (4) (le midi et pour un minimum de 4 personnes)
formule à emporter et à déguster avec un thé vert de saison dans les jardins du bruit de l'eau

- Udons ou riz aux parfums de saisons.
- Graines germées et légumes de saison
- Assortiment de poissons et crustacés de la mer.
- Fruit de saison
(chaque bentô est accompagné d'une petite thermo de thé vert)



Racine de wasabi offerte par notre ami compositeur Takénori Nemoto au retour de son dernier voyage au Japon.
L'occasion de vous recommander chaudement le salon de musique Musica Nigella que Takénori dirige avec Olivier Carreau à Tigny-Noyelles.

La formule "Kaiseki" à 38 € (4) (par personne et pour un minimum de 4 personnes)
Autrefois, le Kaiseki était un repas frugal servi pendant la cérémonie du thé. Véritable ode à la nature et aux changements des saisons, le Kaiseki évolue dans le temps pour devenir la succession de petits plats en accord avec les saisons.
- Soupe de saison
- Poissons ou crustacés pêchés en mer (mijoté, vapeur ou grillé selon l’humeur)
- Udons et riz aux parfums de saisons (au thé grillé ou à la fleur de cerisier)
- dessert de saison.
(repas accompagné de thé vert, eau de source et pain au gingembre artisanal)

La formule "Yakuseki"(3) à 48€ (4) (par personne et pour un minimum de 4 personnes)
Les moines hindous prenaient 2 repas par jour. Mais face au climat chinois plus rigoureux ils prirent l’habitude de poser une pierre chaude (on-jaku) sur l’estomac pour se soulager des crampes d’estomac puis auraient commencé à prendre un petit repas le soir baptisé Yakuseki : “la pierre qui soulage”.
(repas accompagné d’une sélection de thés verts choisis en fonction des saveurs de chaque plats, eau de source et pain au gingembre artisanal)

- Apéritif traditionnel
- Mise en bouche, chaude ou froide selon saison
- Salade de saison
- Sashimi du jour
- Soupe au miso rouge et shitake
- Poissons et crustacés de la mer (crus, vapeurs, frits ou marinés selon l’humeur)
- Udons et riz aux parfums de saison (au thé grillé ou à la fleur de cerisier)
- Dessert et matcha frais chaud, ou vinaigre de riz brun)

La formule "Omakasé" à 62€ (4) (par personne et pour un minimum de 4 personnes)
La formule est célèbre au japon et signifie littéralement “à la façon du chef”. Les petits plats se succèdent selon l’inspiration du cuisinier et en fonction des saisons et des arrivages de fruits, légumes et poissons... C’est un moment unique pour découvrir des émotions culinaires où se mélangent les traditions ancestrales aux nouvelles créations culinaires japonaises.
Le temps ne compte plus mais tout s’ordonne naturellement autour de vos cinq sens...
- Mises en bouche chaude et froide, salade, soupe, udons, riz et valses de poissons et crustacés pour neuf plats de saison.

Les formules séminaires

La formule "Zen" à 25 € (4) (par personne et pour un minimum de 5 personnes) pause repas disponible dans le cadre d'une journée séminaire prise dans nos pavillons

- Soupe au miso rouge et shitake
- Udons ou riz aux parfums de saisons.
- Graines germées et légumes de saison
- Fruit de saison

- Thé ou café

Toutes nos formules sont accompagnées d'une sélection de thés verts traditionnels ou des créations de saisons spécialement réalisées pa Le Samovar pour Ita-Maé, eau de source et pain au gingembre fabriqué artisanalement.




La formule "Koi Nobori*" à 15 € (4) (menu enfant)

- Riz vapeur
- Graines germées et légumes de saison
- Poissons crus, vapeur ou grillés selon les désirs de l'enfant.
- Fruit de saison et petite sucrerie + kit origami "Koï Nobori"




* Tous les ans, le 5 mai est le jour des enfants. On fabrique des carpes koï gigantesques, symboles de persévérance et de longévité que l'on fait voler dans le ciel... Le bruit de l'eau reprend cette tradition tous les ans le week-end le plus proche du 5 mai pour sensibiliser les enfants aux valeurs d'échange et d'amitié… + d'infos…
** Dans tous le Japon, à l'heure du déjeuner, on peut voir les hommes d'affaires dans les gares, les squares avec leur petit bento préparé par leur épouse ou acheté au coin d'une rue. Il s'agit d'une petite boîte contenant une portion de riz sur laquelle repose quelques légumes, morceaux de viandes ou de poissons cru et quelques quartiers d'un fruit de saison. Nos bento s'inspirent des Bento japonais et sont présenté dans des "lunch-box" importée du rajahstan.

(1) dans la pharmacopée chinoise Ishoku-dôgen associe les termes "nourriture" et "médicament" comme provenant d'une seule et même source.
(2) Ita-mae, cuisinier en japonais, mais signifie littéralement "face à la planche" pour rappeler que la personne qui prépare le repas le fait devant vous, sur une simple planche de bois.
(3) Yakuseki (littéralement : "la pierre qui soulage") Les moines hindous ne prenaient traditionnellement que 2 repas par jour. Mais lorsqu'ils durent faire face au climat chinois plus rigoureux cette tradition devint difficilement supportable. Ils prirent l'habitude de poser une pierre chaude (on-jaku) sur l'estomac pour se soulager des crampes d'estomac puis auraient commencé à prendre un petit repas le soir qu'ils auraient baptisé Yakuseki "la pierre qui soulage"
(4) 10% des ventes est reversé à l'association Toit du Monde pour le parrainage de personnes agées et d'enfants tibétains en exil

dans la mesure du possible, nos produits proviennent de cultures biologiques certifiées, de petits producteurs locaux ou japonais importés directement par nos soins.
* La macrobiotique est une discipline de vie qui comprend un régime alimentaire. Elle est fondée sur le principe taoïste de la complémentarité entre le yin et le yang. Les divers aliments se répartissent sur cette échelle : les céréales sont considérées comme équilibrées et situées à mi-parcours alors que les fruits aqueux, les sucres et la plupart des laitages sont considérés comme nocifs car trop déséquilibrés vers le yin.