On commence par le dessert ! C'est peu commun mais il faut dire que les macarons au matcha de Nathalie sont pour beaucoup dans le succès de notre table d'hôtes !…

Les Macarons Matcha de Madame…


Photographiés par Christine Guenet lors de son stage de photographie…

Pour 30 macarons : 150gr de poudre d'amande, 250gr de sucre glace, 10g de matcha (surtout pas plus, ni moins !) 5 blancs d'œufs, 40g de sucre semoule. Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et le matcha.
Montez les blancs d'œufs en incorporant progressivement le sucre semoule puis le mélange d'amande, de sucre et de matcha. Malaxez pour obtenir une pâte lisse et disposez dans des moules type "flexipan".

Cuisson à 160° (th 5-6) dans un four ventilé pendant 8 à 10mn. (bien surveiller le four. Les macarons seront toujours meilleurs pas assez cuit que trop cuit.
Laissez refroidir et déguster frais, soupoudré de matcha et accompagné de fraises ou framboise selon saison.
N'hésitez pas à les congeler pour les réchauffer directement au four quelques minutes lors de vos repas improvisés…



Le love cocktail de madame/em>
bientôt en ligne.

La soupe Miso Blanc de Monsieur
Pour 4 personnes : 1 litre de dashi de bonite (Passez au tamis 1 litre d'eau de source portée à ébullition et soupoudré de 50gr de bonite séchée), 1 demi-aubergine, 30gr de gingembre finement haché, 50gr de miso blanc, 1/4 de poireau.
Grillez l'aubergine dans une cuillère à soupe d'huile de sésame, réservez dans les bols et couvrir du gingembre et du poireau finement haché. Chauffé le dashi jusqu'au point d'ébullition, ajoutez le miso et le mirin pour 2 à 3 minutes de cuisson frémissante supplémentaire. Versez dans les bols. Ajouter un grain de poivre de seichuan dans son écorce et demandez à vos convives de le laisser nager jusqu'à mi soupe avant de le mettre en bouche pour une deuxième soupe ! Bon appétit !

Les Chawanmushi de Noé
(flan salé-sucré cuit à la vapeur pour petits et grands enfants)
pour 4 ou 5 tasses, 3 oeufs, 50cl de dashi salé et sucré, 100g de crevettes roses cuites, 80g de filet de poisson maigre (merlan, cabillaud, sole, dorade), 3 ou 4 shiitake, un peu de ciboulette

Battre les oeufs et ajouter le dashi (volume=2,5 fois celui des oeufs)
Disposer les lamelles de poisson imprégnées de sauce de soja dans le fond des bols et verser le mélange oeufs+dashi
Faire cuire à la vapeur ou au bain-marie pendant 8 à 12 mn
Décortiquer et couper les crevettes en 2 dans le sens de la longeur pour les ajouter a mi-cuisson avec les champignons émincés. En fin de cuisson ajouter la ciboulette et laisser refroidir un peu. Manger tiède.


Les Miso Ramen de Youlia
Il y avait urgence ! Après l'overdose de sushis, sahimi, Youlia voulait manger chaud et sucré !
500 g nouilles ramen, 1 l de dashi de bonite, 1 aubergine, 300 g germes de soja, 150 gr de poissons blancs, 50gr de miso 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, sauce soja, poivre de seichuan.

Cuire les nouilles 2 minutes à l'eau bouillante. Les rincer à l'eau froide puis les égoutter avant de les répartir dans 4 bols. Dans un fond de mijoteuse, chauffer l'huile de sésame et griller les graines, saisir l'ail et les pousses soja. Réserver puis griller l'aubergine coupée en dés. Verser le dashi de bonite et faite dissoudre le miso. Ajouter les morceaux de poissons blanc préalablement trempé dans la sauce soja. Verser le tout sur les ramens. Laisser le temps à la soupe miso de réchauffer les ramens et déguster bruyamment avec des baguettes !

Petites idées supplémentaires

Les jus et pulpes de fruits et légumes frais permettent de stimuler votre esprit créatif…
Voici nos bases à préparer à la dernière minute pour profiter des vitamines : jetez 4 carottes coupés grossièrement dans le blender puis ajouter le lait de soja au ras des carottes et un dés de gingembre coupé en petit morceau puis mixez et poivrez. Versez dans les verres transparent et recommencez avec un concombre entier et une 1/2 pomme verte. versez sur la pulpe de carottes puis décorez avec le reste de pomme tranché en très fines tranches trempées dans un jus de citron vert et une petite grappe de groseille.

Les légumes marinés permettent aussi de conserver toutes les saveurs et se prépare 2 à 3 heures avant le repas…
Ohitashi (hitasu" signifie "tremper" en japonais) pour 4 personnes : 500gr de légumes (carottes finement rapées, pousses de roquettes, pois gourmand, asperges). Rincez les légumes avant de les plonger quelques secondes dans l'eau bouillantes puis dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Egouttez et présentez dans une belle vaisselle à bord haut de quelques centimètres. faites bouillir 16cl de bouillon dashi avec 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à café de mirin et une pincée de gros sel. Versez la sauce froide sur les légumes et laissez mariner 2 ou 3 heures avant de croquer.
Pas évident de trouver tout ces produits ? Et bien si, c'est très,… très simple. Les légumes sont dans votre jardin ou celui du voisin. (N'hésitez pas à faire pousser en grosse quantité poireaux, céleri, ciboulette et autre condiments qui supportent parfaitement d'être congelés en petites portions pour être utilisés tous l'hiver). Pour le reste, il y a internet ! et Paris, Kioko 42, rue des petits champs du mardi au samedi de 10h-20h et le dimanche de 11h à 19h. sushiboutique
Epicerie du Monde