Cinq noix de coquille saint-jacques saisies au sel de guérande, des udons grillés mi-chaude-mi-froide à tremper dans une sauce soja parfumée à la ciboulette. Du saké frais, un bol de roquette et de mâche avec une tomate du jardin et du parmesan, du pin au sésame grillé mais tendre à l'intérieur, du chèvre frais, un morceau de bleu, du gingembre et du thé vert.